Art & Good Food

Art & Good Food #1

Les visites d’expositions et d’ateliers d’artistes, ce sera dans quelques semaines…
Depuis ma cuisine, je vous invite à partager un plat à partir d’une oeuvre. Envoyez moi une de vos recettes à info@carrousel-art.com !  Je lui trouverai son image.

Visits to exhibitions and artists’ workshops will be in a few weeks … From my kitchen, I invite you to share a dish from a work. Send me one of your recipes at info@carrousel-art.com! I will find him his image.

PINTADE de PUCHERAN
Sébastien Gouju, faïence émaillée, 2016 Courtesy Galerie Sémiose
http://www.sebastiengouju.com/

TAJINE DE PINTADE AUX CITRONS CONFITS proposée par Marie Chemorin
 
      «  Un plat populaire peut se transformer en un mets extrêmement raffiné. C’est le simple mélange d’épices et de miel qui donne à ce tajine cette troublante onctuosité. Servez le accompagné d’une semoule légère pour en apaiser la saveur sucrée. »

Pour quatre personnes
4 cuisses de pintade.                           
3 gros oignons
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 citron confit
5 courgettes
1 bouquet de coriandre
10 olives violacées dénoyautées
Sel, poivreLes épices: 1 cuiller à café de curcuma, 1 cuiller à café de gingembre, 1 cuiller à café de cumin  
 Coupez les cuisses de pintade en deux. Epluchez et émincez finement les oignons. Dans la tajine, faites les revenir à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de pintade et roulez les dans les épices. Versez 2 verres d’eau et ajoutez 1 citron confit coupé en quatre. Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
Épluchez les courgettes et coupez les en gros dés. Hachez finement la coriandre. Ajoutez les courgettes et la moitié de la coriandre dans le tajine. Nappez de sauce. Versez un 1/2 verre d’eau, couvrez puis laissez mijoter à nouveau 15 minutes en surveillant attentivement: les courgettes et la pintade doivent être tendres. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si les ingrédients attachent.
Ajoutez les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez cuire à couvert.
Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

  Recette extraite de Tajine et Pastillas de Marie Chemorin, traiteur, scénographe culinaire
               
      “A popular dish can be transformed into an extremely refined dish. It is the simple mixture of spices and honey that gives this tajine this disturbing smoothness. Serve with light semolina to soothe the sweet flavor.  » 
For four persons 
4 guinea fowl legs. 3 large onions 2 tablespoons olive oil 1 garlic clove 1 candied lemon 5 zucchini 1 bunch of coriander 10 purple olives, pitted Salt, pepper Spices: 1 teaspoon of turmeric, 1 teaspoon of ginger, 1 teaspoon of cumin  Cut the guinea fowl legs in half. Peel and finely chop the onions. In the tagine, brown them over medium heat in olive oil. Add the spices, salt and pepper. Add the pieces of guinea fowl and roll them in the spices. Pour 2 glasses of water and add 1 candied lemon, quartered. Cover and simmer for 30 minutes over low heat until a syrupy sauce is obtained. Peel the zucchini and cut into large dice. Finely chop the coriander. Add the zucchini and half the coriander to the tagine. Coat with sauce. Pour a 1/2 glass of water, cover and simmer again 15 minutes, watching carefully: the zucchini and the guinea fowl should be tender. Do not hesitate to add a little water if the ingredients stick. Add the olives 5 minutes before the end of cooking. Cook covered. Sprinkle with chopped fresh cilantro before serving.   
Recipe extracted from Tajine and Pastillas by Marie Chemorin, caterer, culinary scenographer