Art & Good Food #21

Les traditions, les rituels et la culture culinaire se croisent dans ce gâteau antillais et cette soucoupe volante de pots de lait de Subodh Gupta, artiste indien. Offrir un repas ne constitue-t-il pas  le meilleur indicateur de l’inclusion et de l’acceptation dans une communauté ?

27 mai 2020

Traditions, rituals and culinary culture intersect in this West Indian cake and this flying saucer of milk jars by Indian artist Subodh Gupta. Isn't offering a meal the best indicator of inclusion and acceptance in a community?
Subodh Gupta, U.F.O, 2007, Brass ustensils (installation en soucoupe volante de pots de lait) 114 x 305 x 305 cm.
https://www.saatchigallery.com/artists/subodh_gupta.htm

Recette du Gâteau à l’ananas antillais proposée par Odile Dussaucy.

Ingrédients
Pour un gâteau à l’ananas de 12 parts (diamètre 26 cm)

  • 200 g de beurre ramolli
  • 250 g de sucre de canne (on peut réduire jusqu’à 220g) + 90 g de sucre de canne pour le caramel
  • 200 g de farine
  • 6 œufs
  • ½ sachet de levure chimique (quantité pour 200g de farine)
  • 1 boîte d’ananas (avec 10 tranches)
  • 1 citron vert
  • 1 tuyau de cannelle
  • Muscade
  • Vanille
  • Sel
  • Rhum vieux

Recette
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante
Dans le moule que vous utiliserez pour cuire le gâteau à l’ananas, faites le caramel : Mettez 90g de sucre et 40 ml d’eau additionnée du jus d’1/4 de citron. Le caramel prend en à peine 2-3 minutes. Il faut donc le surveiller et arrêter le feu dès qu’il prend sa belle teinte caramel.
Répartissez alors le caramel dans l’ensemble du moule de façon uniforme (fond et côtés) en prenant garde à ne pas vous brûler lors de cette manipulation.
Le caramel prêt, on passe à la préparation de la pâte.Mettez les tranches d’ananas à égoutter et conservez la totalité du sirop présent dans la boîte.
Mélangez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux. Incorporez la farine additionnée de la levure et d’une pincée de sel. Mélangez. Incorporez les jaunes d’œufs préalablement séparés des blancs. Mélangez à nouveau.
Ajoutez la cannelle fraîchement râpée (environ 1 c. à thé), la muscade râpé, les grains présents à l’intérieur de la gousse de vanille, le zeste d’1/2 citron vert et 2 c à s de rhum vieux.
Mélangez de façon à homogénéiser l’ensemble.
Dans un récipient propre, montez les blancs d’œuf en neige.
Incorporez alors très délicatement les blancs montés en neige au reste de la pâte.
Dans le moule préalablement caramélisé, disposez les tranches d’ananas. 
Incorporez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 180-210°C (thermostat 6-7).
Préparez le mélange sirop + rhum vieux : mélangez 200 ml du sirop provenant de l’égouttage des tranches d’ananas à 20 ml de rhum vieux.
Démoulez le gâteau à l’ananas encore chaud dès sa sortie du four. Arrosez-le immédiatement du mélange sirop + rhum vieux et laissez imbiber tranquillement.
Pour apprécier toute sa saveur, le gâteau à l’ananas antillais se consomme à température ambiante.

Pineapple Cake
Ingredients
For a 12-part pineapple cake (diameter 26 cm)

200 g softened butter
250 g cane sugar (can be reduced to 220g) + 90 g cane sugar for caramel
200 g flour
6 eggs
½ sachet of baking powder (quantity for 200g of flour)
1 can of pineapple (with 10 slices)
1 lime
1 cinnamon tube
Nutmeg
Vanilla
Salt
Old rum
Recipe
Preheat the oven to 180 ° C, hot air
In the mold you will use to bake the pineapple cake, make the caramel: Put 90g of sugar and 40 ml of water with the juice of 1/4 lemon. The caramel takes just 2-3 minutes. It is therefore necessary to monitor it and stop the fire as soon as it takes on its beautiful caramel color.
Then distribute the caramel throughout the mold evenly (bottom and sides), taking care not to burn yourself during this manipulation.
With the caramel ready, we move on to the preparation of the dough. Put the pineapple slices to drain and keep all of the syrup in the box.
Mix the softened butter and sugar together until you get a frothy white mixture. Stir in the flour with the yeast and a pinch of salt. Mix. Incorporate the egg yolks previously separated from the whites. Mix again.
Add the freshly grated cinnamon (about 1 tsp), the grated nutmeg, the grains inside the vanilla pod, the zest of 1/2 lime and 2 tbsp of old rum.
Mix so as to homogenize the whole.
In a clean container, beat the egg whites until stiff.
Then very delicately incorporate the whipped egg whites into the rest of the dough.
In the previously caramelized mold, arrange the pineapple slices.
Incorporate the dough into the mold and bake for 45 minutes at 180-210 ° C (thermostat 6-7).
Prepare the syrup + old rum mixture: mix 200 ml of the syrup from the draining of the pineapple slices with 20 ml of the old rum.
Unmold the pineapple cake still hot as soon as it comes out of the oven. Sprinkle it immediately with the syrup + old rum mixture and leave to soak quietly.
To appreciate all its flavor, the West Indian pineapple cake is eaten at room temperature.

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