Art & Good Food #20

DANS LES MAINS DE FEMMES                        
Marylène offre une Pavlova meringuée avec ses mains gourmandes quand Claire compose une scène tragique, Fluid II, en manipulant avec habileté un nuage de fraises et de fils de nylon invisibles d’où chûte un corbeau. Grâce et gravité.


IN THE HANDS OF WOMEN. Marylène offers a Pavlova meringue with her greedy hands when Claire composes a tragic scene, Fluid II, by skillfully handling a cloud of strawberries and invisible nylon threads from which a raven falls. Grace and gravity.

Fluid, 2009, Fraises, Corbeau (taxidermie), trame, nylon, dimensions variable.
http://www.claire-morgan.co.uk. https://www.youtube.com/watch?v=YXxbTk1rhNg&feature=youtu.be

Pavlova proposée par Marylène Conan 

Ingrédients
Des fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles …
6 Blancs d’oeufs
350 g sucre
1 c à café et demie de vinaigre blanc
1 c à café de fécule de maïs
3 poignées de pistaches concassées ou d’amandes ou de fruits confits
Si on le désire : chantilly maison 
 
Recette
Préchauffer le four à 110 ou 115 degrés. 
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre, puis le vinaigre, puis la fécule en ne cessant pas de battre. Cela doit devenir ferme et brillant. Y inclure les fruits secs ou confits.
Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à gâteaux, disposer la préparation en rond (avec un creux au milieu). 
Enfourner environ 1h 15 ( à surveiller, cela dépend de son four). Eteindre et laisser la porte du four ouverte. Attendre 20 à 25 mn. 
Composer la présentation en disposant des fruits rouges au milieu de la couronne. Parfaire cela avec quelques feuilles de menthe pour ajouter du vert, ou des fleurs comestibles … Disposer la chantilly comme on le souhaite. 

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Pavlova proposed by Marylène Conan
Ingredients
Red fruits: strawberries, raspberries, blueberries … 6 egg whites 350 g sugar 1 and a half teaspoons of white vinegar 1 tsp cornstarch 3 handfuls of crushed pistachios or almonds or candied fruit If desired: homemade whipped cream
Recipe
Preheat the oven to 110 or 115 degrees.

Beat the egg whites until stiff, gradually adding the sugar, then the vinegar, then the starch, continuing to beat. It must become firm and brilliant. Include dried or candied fruit.
Place a sheet of baking paper on a baking sheet, arrange the preparation in the round (with a hollow in the middle).
Put in the oven for about 1 hour and 15 minutes (watch, it depends on your oven).
Switch off and leave the oven door open. Wait 20 to 25 minutes.
Compose the presentation by arranging red berries in the middle of the crown. Perfect this with a few mint leaves to add green, or edible flowers …
Arrange the whipped cream as desired.

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